譚旭日《百味沙洲》：所有滋味都是心底的鄉(xiāng)愁
譚旭日的新作《百味沙洲》是一部為湘南沙洲美食立傳的散文集，既是對(duì)沙洲漢族瑤家民俗與紅色傳承的精神演繹，也是對(duì)新時(shí)代山鄉(xiāng)巨變的中國(guó)味道和奮進(jìn)力量的文學(xué)敘事新名片。在一道道美食中挖掘沙洲風(fēng)土人情與紅色記憶，在白描美食制作過(guò)程中展現(xiàn)鄉(xiāng)村廚師的匠心與作者的故鄉(xiāng)情結(jié)，這是譚旭日寫作《百味沙洲》的最大亮點(diǎn)，使得字里行間既滿溢沙洲味道的人間煙火氣，又有一方水土人杰地靈的神秘演變而獨(dú)具特色的今古傳承與時(shí)代創(chuàng)新。如果你知曉譚旭日本身就是一個(gè)擅長(zhǎng)烹飪湘南美食的大廚，在品嘗沙洲味道時(shí)，那種“只可意會(huì)不可言傳”的絕妙體驗(yàn)，其實(shí)就是譚旭日筆尖流淌出來(lái)的文字盛宴。
《百味沙洲》用100篇散文于美味篇、風(fēng)味篇、尋味篇3個(gè)專輯中娓娓道來(lái)。作者結(jié)合沙洲在新時(shí)代鄉(xiāng)村振興進(jìn)程中展現(xiàn)的獨(dú)特敏銳性，在深入分析沙洲的歷史人文與現(xiàn)代融合的基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)地方美食的思考和解讀，將中華文化、紅色經(jīng)典、社會(huì)發(fā)展和沙洲民生緊緊聯(lián)系在一起，不斷剖析出政治、經(jīng)濟(jì)、文化、人文背后的深層次內(nèi)容，進(jìn)一步升華與時(shí)俱進(jìn)、接續(xù)奮斗的沙洲精神。
《百味沙洲》以《軍民魚水情》開篇，結(jié)合國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)來(lái)沙洲考察，重溫1934年11月中央紅軍長(zhǎng)征途經(jīng)此地留下“半條被子”的感人故事，瑤家樂(lè)農(nóng)莊老板娘黃紅梅據(jù)此創(chuàng)新推出臘肉與剁椒魚頭融合的菜品。食材的雙重組合，既深含紅軍和百姓之間恰如魚水情深的精神內(nèi)核，也有鄉(xiāng)村振興發(fā)掘紅色文化的象征性和現(xiàn)實(shí)意義。
《百味沙洲》描繪的蒸煮紅燒爆炒涼拌等唇齒留香滋味，是以作者八進(jìn)八出沙洲，為文學(xué)蓄勢(shì)更貼合沙洲的味道為基礎(chǔ)的。作者筆下的沙洲餐飲也就五六家，比如沙洲瑤家樂(lè)、沙洲瑤廚、沙洲食府、湘順灣農(nóng)莊等，出場(chǎng)人物有“半條被子”主角徐解秀老人的孫子朱新亮，有黃紅梅夫妻，有瑤湘韻味特產(chǎn)店的老板娘，有民宿店的朱志旭等。每家店每個(gè)人都有故事，把這些故事講述出來(lái)，就成了作者通過(guò)書寫沙洲味道，慰藉心底鄉(xiāng)愁的自我救贖。
這就好比沙洲瑤家樂(lè)農(nóng)莊老板李根良推出的新菜——折雞蛋雙拼。折雞蛋原本是沙洲乃至湖南汝城縣內(nèi)鄉(xiāng)民待客的一道傳統(tǒng)菜，但李根良用沙洲自產(chǎn)玉米切片圍繞盤中折雞蛋擺盤一圈，配以一碟沙洲自產(chǎn)茶油剁辣椒醬，一道色香味令人銷魂的菜品，不僅吊起走南闖北之汝城鄉(xiāng)民的胃，更留住了來(lái)沙洲玩樂(lè)旅者的心。作者既從入鄉(xiāng)隨俗的藝術(shù)構(gòu)思出發(fā)，又融入店家推陳出新的日常，讓讀者在細(xì)讀《百味沙洲》過(guò)程中，激起鄉(xiāng)愁的情感漣漪，如滁河的水緩緩流淌而去。
《百味沙洲》的主菜有70道，還有16道涼菜。作者對(duì)味道的記憶，我想遠(yuǎn)不只這幾十道菜，但不管是主菜，還是涼菜，都以流傳于世的經(jīng)典美食為基礎(chǔ)。對(duì)中國(guó)歷史、社會(huì)發(fā)展稍有了解就知道，兩宋時(shí)期中原漢人大舉南遷，將先進(jìn)的生產(chǎn)技藝和文化帶至嶺南、湘南地區(qū)，各種技藝包括生活習(xí)俗也由中原移民傳入。沙洲位于廣東仁化、湖南汝城交界之處，南來(lái)北往的美食文化也在這片土地上生根發(fā)芽，各地風(fēng)味在這里更是百花齊放，交融并濟(jì)，傳承創(chuàng)新。從古今中外文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作規(guī)律看，一部?jī)?yōu)秀作品的誕生，它經(jīng)久流傳于世的生命力，離不開生活情懷的延續(xù)，更離不開作家情感的轉(zhuǎn)化。對(duì)于作者來(lái)說(shuō)，其首先考慮的似乎不是依賴文字去抓住讀者的心，而是怎樣把自己的心融入美食中去，讓讀者跟著自己一起去尋找胃的記憶。因此，作者怎樣選擇素材，才能真切地表達(dá)眾生對(duì)美食的記憶與傳承，使之就像血液里存在的基因一樣，有代代相傳、生生不息的生命密碼，唯有作家將自己的情感滲透進(jìn)所描寫的文學(xué)作品場(chǎng)景里。
從《百味沙洲》16道涼菜的描述中，讀者似乎看不出這些菜品是沙洲獨(dú)有的，這些涼菜在廣東人的餐桌上可以看到，在四川人的餐桌上也少不了，正因如此，更能激發(fā)不同地域讀者或來(lái)沙洲旅游者的共鳴。這既是作者發(fā)自肺腑對(duì)美食和沙洲人民滿懷敬意的真情回饋，反映了作者對(duì)沙洲美食真摯、強(qiáng)烈的感情，又是作者寫《百味沙洲》但不限于沙洲這個(gè)地域的內(nèi)生動(dòng)因。更讓人叫絕的是，譚旭日筆下的每一道菜都演化成一篇散文，而每一篇散文又都演化成一道菜。加之每篇文章開頭，都有一幅菜品圖片，惹人垂涎欲滴，讀罷文章，大有立馬動(dòng)身前往沙洲急欲大快朵頤的沖動(dòng)。即便不能前往品嘗，自家買來(lái)食材，照著文內(nèi)“教程”如法炮制，也能聊以安“胃”。從某種意義上來(lái)說(shuō)，《百味沙洲》又是一本具有指導(dǎo)價(jià)值的“菜譜”。
