中國作家協(xié)會主管

2024年度“中國好書”日前揭曉，42種圖書入選，由網(wǎng)絡(luò)作家三生三笑創(chuàng)作的《粵食記》成為榜單中唯一入選的網(wǎng)絡(luò)文學作品。該書講述粵菜勤行傳人老麥漂洋過海，經(jīng)過打拼創(chuàng)辦“立行”飲食集團，演繹了國內(nèi)外餐飲文化交流的新時代中國故事?！痘浭秤洝肥装l(fā)于起點中文網(wǎng)，由花城出版社推出紙質(zhì)書，入選2022年中國作家協(xié)會網(wǎng)絡(luò)文學重點作品扶持項目、國家新聞出版署2022-2023年優(yōu)秀現(xiàn)實題材網(wǎng)絡(luò)文學出版工程等。

——編 者

回顧人類歷史，食物往往承載著地方認同、文化記憶和情感連接。人們的溝通在友好的飲食環(huán)境中最容易達成，各種儀式慶典也都由宴會推向高潮，我們畢生都不會忘記媽媽煮的菜。近年來，大灣區(qū)文學中的飲食書寫讓人眼前一亮，口舌生津，這是發(fā)掘身體經(jīng)驗與地域傳統(tǒng)的入口。大灣區(qū)飲食文化的豐富與獨特首先是由面對海洋的地理環(huán)境決定的，食材新鮮而豐富；其次是中西文化交融互補的結(jié)晶。“一盅兩件”也見證了千年商都的歷史傳承，以及中華民族熱情好客的文化傳統(tǒng)。

葛亮的《燕食記》以優(yōu)雅的筆觸鉤沉兩代名廚的恩怨糾葛，以飲食史折射出嶺南的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型。肇慶本地作家三生三笑（聶怡穎）的網(wǎng)絡(luò)小說《粵食記》則立足當下，以粵菜文化的傳承、傳播及創(chuàng)新為敘事主線，將灣區(qū)悠久的中西文化互動融入食物變遷之中。小說故事性很強，開篇即是林小麥、林佳茵兩姐妹去應聘同一工作，表現(xiàn)十分出色，就在兩個人回家時，收到了父親林茂中風住院的消息，家中經(jīng)營的老字號牛腩粉店也被迫停業(yè)。姐妹倆接受了“立行”跨國餐飲集團總裁麥希明的邀約，成為他和總監(jiān)程子華的私人助理。就這樣，兩位“識家”（識貨的行家）與兩位歸國華僑搭檔，開始探訪洋城老店，找尋即將失傳的手工美食。在尋味過程中，程子華與林佳茵發(fā)現(xiàn)高檔餐廳“無界粵菜”不僅以次充好，還出售珍稀保護動物，揭開了飲食界的黑幕；林小麥與麥希明則被大廚“賽饕餮”誤以為是砸場子的“抬樁”，險些被灌了“凈口湯”。四人同心協(xié)力與撈金的“餐飲品牌營銷教父”曾世榮斗智斗勇。最終，“立行”集團召集起各個老字號的傳承人，又在經(jīng)歷火災與試錯后，與政府合作建立了“美食城傳統(tǒng)美食有機聚落”，讓傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代傳播和市場運作結(jié)合，迎接華僑葉落歸根，更讓嶺南的美食文化名揚四海。

倡導“人間送小溫”的美食家汪曾祺先生寫到西南聯(lián)大求學時大家跑警報，一位廣東同學“炸彈崩于前而色不變”，繼續(xù)不緊不慢地熬冰糖蓮子湯，于反差中呈現(xiàn)食物給人的安慰。世紀之交，南方報系發(fā)達，飲食專欄香飄四季，沈宏非的“寫食主義”盛極一時。廣東的文學敘事亦有意從視覺轉(zhuǎn)向味覺，“深描”經(jīng)典美食。張欣的《如風似璧》中穿插八十多種美食，尤其是對湯、點心的書寫讓人垂涎欲滴。盛慧的《粵菜記》則為我們提供了一份色香味俱全的美食地圖。馬伯庸的歷史小說《食南之徒》的主角大漢使者唐蒙竟是吃貨一枚！小小的醬料，推動地理版圖的變化和西南絲綢之路的形成。在周松芳的飲食研究中，醬油堪稱嶺南美食的靈魂，這勾胃的調(diào)料連接海外華僑的中國心，建構(gòu)切身的味蕾認同?！痘浭秤洝芬噱撮_一筆，書寫海外華僑的故土之思、家國情懷與當代中西文化的激烈碰撞。

20世紀中國文學是鄉(xiāng)土中國現(xiàn)代轉(zhuǎn)型的寫照，21世紀的時代任務是以中國式現(xiàn)代化全面推進強國建設(shè)、民族文化偉業(yè)，文學的使命和敘事精神亦與時俱進，從鄉(xiāng)村到城市以及虛擬空間，從陸權(quán)到海權(quán)、空權(quán)以及數(shù)據(jù)權(quán)，文學表現(xiàn)的范疇愈加宏闊。但民以食為天仍是顛撲不破的真理，無論AI如何發(fā)展，我們每天依然要面對這具會饑餓的皮囊，美好生活的出發(fā)點是虛構(gòu)背后的實，是文學想象的根基。

《粵食記》以美食為紐帶，展現(xiàn)了商業(yè)精神浸潤下的市井溫情。從九爺盡心守護的“五更湯”到擔山文一肩挑四海、慧眼識英才的氣魄與謀略，從“阿銀腸粉”的竹匾功夫到酒樓“斗彩”的刀火對決，許多細節(jié)呈現(xiàn)了雄直、生猛與包容的粵地精神。此外，小說在書寫當代生活中的職場、情場、商場的同時加入了美食探店、直播等時尚元素，散發(fā)濃厚的時代氣息。其中“五條街”理論——即一家店只需要照顧好五條街街坊的口味，頗具現(xiàn)代傳播意義，形象地闡釋了人們的路徑依賴。作家有意識地糅合了嶺南方言俗語和“勤行黑話”，如形容豬油和炸過的蒜蓉為“瓊脂賽瓊花，千金換碎金”，記錄黃金脆瓜的腌制口訣“捻捻轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)圈圈，如炒茶，力更圓。一轉(zhuǎn)玉身滿紅光，不見片甲稍滯留；二摶急腳果肉醬，五彩錦繡衣上披……七起甕來沐浴過，始是承上宴席時”等，既有地方雅趣，又富煙火江湖之氣。在書寫菜品時，既揭秘了經(jīng)典粵菜如艇仔粥、蝦餃等的美味秘方，更注重描繪許多地道而小眾的老式粵菜，如廣式“文昌雞”、清蒸麒麟豬，和有“松下君子問童子”美名的三家“文人面”等，對各位名廚高超手藝的描寫細致入微。林家姐妹作為粵菜行家，在品評時會講解其中門道，更會將菜品的歷史娓娓道來，讓讀者飽口福、開眼界，飲食史的幽深可窺一斑。

三生三笑從2018年就開始積累素材，準備創(chuàng)作，深入采訪了多位早餐檔從業(yè)人員，并進入一家餐飲店打工，親歷酸甜苦辣。因此她對食材、作料及器具的挑選與搭配寫得細致入微；對刀工、火工、手工等烹飪細節(jié)刻畫得活靈活現(xiàn)?？少F的是《粵食記》直面手工美食式微、后繼乏人的時代問題，讓老手藝在新時代煥發(fā)新活力。

從《燕食記》《粵菜記》到網(wǎng)絡(luò)小說《粵食記》，反映了粵菜傳統(tǒng)留存與創(chuàng)新的輝煌歷程。美食為鏡，一盅兩件映射傳統(tǒng)與時代的角力；推陳出新，三餐四季蘊含生活亙古不變的真諦。

（作者系暨南大學文學院教授）