美食真人秀,有文化味才對(duì)胃口(吳宛昕)

　　近兩年，各種真人秀節(jié)目在電視熒幕扎堆。這些節(jié)目大多是從國(guó)外購(gòu)得版權(quán)之后，融入本土元素稍加變化，便呈現(xiàn)給觀眾的。綜藝節(jié)目同質(zhì)化和內(nèi)容空心化現(xiàn)象嚴(yán)重，為了避免同質(zhì)化，節(jié)目制作方進(jìn)行了多種嘗試，在野外生存、美食類等真人秀節(jié)目上，開(kāi)始了原創(chuàng)之路。

　　近期，《十二道鋒味》《上菜》《星廚集結(jié)號(hào)》等一批美食真人秀節(jié)目在各大衛(wèi)視熱播。節(jié)目不僅刺激了觀眾的味蕾，同時(shí)也展現(xiàn)了中華美食文化的精髓。

　　美食真人秀節(jié)目怎么做，才能夠吸引觀眾眼球？

　　美食往往與文化相連，中國(guó)的不少菜肴，往往有文化蘊(yùn)含其中�？牦缂娂嬛�際，一段文化的風(fēng)味便從舌尖直達(dá)心底。比如東坡肘子，人們會(huì)想起蘇軾“也無(wú)風(fēng)雨也無(wú)晴”的放達(dá)；宮保雞丁，人們會(huì)想起丁寶楨“智殺太監(jiān)安德�！钡念Ｖ�；李鴻章雜燴，人們會(huì)想起李中堂“落日旌旗大將壇”的辛酸。因此，如何展示美食中的文化，應(yīng)是此類綜藝節(jié)目著力挖掘的方向。

　　在美食節(jié)目中挖掘文化內(nèi)涵，國(guó)外已有不少成功案例，其中最典型的是風(fēng)靡全球的美食真人秀節(jié)目《頂級(jí)廚師》，節(jié)目設(shè)置了亨廷頓海灘、西部荒野等多個(gè)極具特色的外景地，將比賽內(nèi)容、服務(wù)對(duì)象與廣闊的地域場(chǎng)景有效地結(jié)合在一起，展示了美國(guó)的地域風(fēng)貌和人情。

　　在節(jié)目類型同質(zhì)化、內(nèi)容空心化的當(dāng)下，電視綜藝節(jié)目唯有挖掘文化內(nèi)涵，才能發(fā)掘更多鏡頭背后的故事，從而吸引觀眾。就美食節(jié)目而言，觀眾關(guān)注的并不僅僅是美味的菜肴，還有美食背后的故事。美食家蔡瀾說(shuō)：“所謂的名菜佳肴，不過(guò)就是家常菜，經(jīng)歷了時(shí)間的考驗(yàn)，才變成了經(jīng)典�！敝袊�(guó)五千年的悠久歷史，沉淀了無(wú)數(shù)的美味佳肴，雖歷朝歷代興衰交替，但民以食為天的主題亙古不變。

　　中華美食的背后都蘊(yùn)含著深厚的傳統(tǒng)文化氣息，因此，作為一檔美食類真人秀節(jié)目，只有“秀”是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，制作美食的過(guò)程、菜系的歷史故事更能吸引觀眾。正如《十二道鋒味》第二季里，節(jié)目嘉賓挑戰(zhàn)“八大菜系”中的傳奇名菜——徽菜“紅燒臭鱖魚”，嘉賓不僅需要親自下水捕魚腌制，還需要牽牛耕地、推車運(yùn)水。這些類似的節(jié)目處理，所要展示的內(nèi)容，并非只是菜肴的面貌，而是背后蘊(yùn)含的幾千年農(nóng)耕文明的底蘊(yùn)，每一道看似簡(jiǎn)單的菜肴，其取材和烹飪過(guò)程中都體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)的人與自然、養(yǎng)生等理念。正是深入挖掘節(jié)目的文化內(nèi)涵，讓節(jié)目充滿文化味，自開(kāi)播以來(lái)，《十二道鋒味》不僅在國(guó)內(nèi)收獲了很高的收視率，成為暑期同類型綜藝節(jié)目的黑馬，節(jié)目視頻也遠(yuǎn)銷馬來(lái)西亞、新加坡等國(guó)，在當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)播出。

　　無(wú)論是美食真人秀節(jié)目，還是益智類真人秀節(jié)目，抓住文化內(nèi)涵，發(fā)掘文化精髓才會(huì)被觀眾認(rèn)可。如何在歡歌笑語(yǔ)中，讓觀眾體驗(yàn)到文化的魅力，則需要電視從業(yè)者做深一步地探討與實(shí)踐。