品一品美食里的“大滋味”(張光恒)

——讀汪曾祺《老味道》

　　看《老味道》一書，封面青綠，質(zhì)感皴麻，就像書里面他所描述的苦瓜顏色。封面攔腰書封上摘了老先生的一句話：“我所謂‘清香’，即食時(shí)如坐在河邊聞到新漲的春水的氣味，這是實(shí)話，并非故作玄言”，全書有“云南味兒”、“老味兒”、“家鄉(xiāng)味兒”、“鮮味兒”四部分。書中可知汪曾祺老人吃得有文化，吃得有檔次，雖然“喝茶不講究品種，“但是不論什么茶，總得是好一點(diǎn)的”。且“飲時(shí)不能太燙，斟時(shí)也不能太滿”， “什么奇奇怪怪的東西都要買一點(diǎn)嘗一嘗�！逼穱L之后，定有一番新感受大書特書，讓讀者跟著流口水浮想聯(lián)翩并受到新啟迪、新感悟。

　　在汪曾祺的筆下，幾乎全是寫吃。在“云南味兒”一部分中，介紹云南的桃：掰開是紫核黃肉，吃一口香甜滿口”；楊梅：被苗族女孩用鮮綠的樹葉包襯著，是“焱焱熠熠，數(shù)十步外，懾人眼目。”汪曾祺幾筆便可描盡人、物形態(tài)特色，能抓其不平常處，下“狠”筆敘之。同時(shí)，寫云南賣核果的姑嫂倆，也有特色，說其茶館前，有賣花生的“花生西施”，終日對門口過往行人媚笑；且姑嫂二人看人行事，長得好看的，多給，難看的，少給。所以，每次都派一個(gè)挺拔俊俏的“小生”去買。這是發(fā)揚(yáng)他幽默的傳統(tǒng)寫法，讓人讀后忍俊不禁。作者寫咸菜，寫蠶豆，寫“東辣西酸，南甜北咸”的五味兒，也寫了虎皮豆腐做法，其鮮味令人吞掉舌頭�！拔兜馈敝�雜、之多、之妙，足讓人舌底生津。

　　倘若只寫吃，那是食譜，不算高明，難能可貴的是在描寫美食的同時(shí)，展露里面所蘊(yùn)含那些“大滋味”的東西�！懊拙�和餌塊”一部分中，寫賣餌塊人吆喝：“賣餌塊”……聲音高亢，有點(diǎn)凄涼，直到四十余年，不忘此味；也忘不了那一聲凄涼而悠遠(yuǎn)的吆喝：賣餌塊……《蠶豆》一文中，賣蠶豆的老人不見了，想是死了，作者忍不住說，“我想是什么呢？人的生活啊……”這些，寫盡了小生意人窮困潦倒、勉強(qiáng)度日糊口的艱辛不易，充滿著老作家的對底層人民的悲憫情懷。盡管如此，汪曾祺老人對生活還是熱愛著的，在本書的扉頁上，便有一句話：“活著多好啊，我寫這些文章的目的，也就是使人覺得，活著多好啊！”的確，一個(gè)熱愛美食的人，肯定是一個(gè)享受生活的人，從而也更是一個(gè)熱愛生活的人。這些都是他美食文章里所包蘊(yùn)的“大滋味”。

　　汪曾祺無疑是一位高明的作家，在妙趣橫生的諸多美食描述中，他能巧妙地借文字表達(dá)自己的文學(xué)主張�！犊喙鲜枪蠁帷芬晃闹校�即如此�！皩τ诳喙�，可以各取所需，愿吃皮的吃皮，愿吃瓤的吃瓤。對于一個(gè)作品，也可以見仁見智。”當(dāng)然，他美食里所包含的文化信息，更是常人寫作所不及的。