《中國味道·尋找傳家菜》用美味傳遞中國精神

《中國味道·尋找傳家菜》海報。資料圖片

　　近日，由中央電視臺綜合頻道推出的大型美食真人秀節(jié)目《中國味道·尋找傳家菜》的播出，引起了社會廣泛關注。該節(jié)目突破了單純“眼球經(jīng)濟”的低級趣味，展示出獨樹一幟的社會價值。

　　《中國味道·尋找傳家菜》以“發(fā)現(xiàn)、傳承、推廣”為出發(fā)點，首次為傳家菜的傳承人搭建一個展現(xiàn)自己超強技藝和真實故事的大眾傳播平臺。通過精心的選題籌劃準備，創(chuàng)造性的節(jié)目策劃，該節(jié)目突破了大多真人秀節(jié)目“強娛樂、弱文化”的窠臼，通過美食傳遞出濃濃的中國精神。

　　中國精神是中華美食醇厚的文化底蘊。中國的烹飪文化是中國人民在長期的生產(chǎn)生活實踐中創(chuàng)造、總結、流傳下來的，具有鮮明的民族特色。“民以食為天”，中國的烹飪文化凝聚了中國人豐富而獨特的經(jīng)驗和情感，承載了中華民族深刻的歷史記憶。作為一種文明載體，烹飪文化在其自身不斷地與時俱進中也在想象和描繪更加美好的未來中國圖景。因此，“尋找傳家菜”的看點，不只是美食本身，更重要的是菜品傳承和創(chuàng)新背后、菜品傳承人或創(chuàng)新者身上所蘊含的中華文化基因。本文選取節(jié)目中的三個典型人物試做評析。

　　當喧囂的浮夸成了潮流，我們不禁要問：“復雜善變的就是好嗎？”46歲的鄭樹國用實際行動告訴我們，把簡單的做好才是最難的，堅守和匠心才是最可貴的。鄭樹國是黑龍江省非物質文化遺產(chǎn)代表性傳承人，同時也是鍋包肉這道菜的第四代傳人。臺上的鄭樹國，一身中式傳統(tǒng)服裝，神情溫和謙遜，透露出“中庸”的氣質，但一舉一動中卻又透露出堅毅，彰顯著力量。一道工藝看似簡單的鍋包肉，在鄭樹國手中成為一門藝術，一門值得廣為傳播的文化財富。面對“100萬元買斷技術，并且合作開專門店”的合作條件，鄭樹國委婉拒絕。他提到自家的家訓：“將來無論生意做多大，無論多有錢，都不能忘記自己作為手藝人的本分！”面對巨大的金錢誘惑，鄭樹國不為所動，堅守自己的傳統(tǒng)小店，并提出“500元教會，愿正宗的技術廣為傳承”的心愿，讓在場的所有人驚訝之余，為他起立鼓掌喝彩。

　　在市場經(jīng)濟環(huán)境下，是不是利益的誘惑總會戰(zhàn)勝忠誠的品德？出自三代廚藝傳承世家的客家人郭科對此身體力行地給出了否定的答案。郭科帶著祖?zhèn)鞯呐腼兛谠E和創(chuàng)新的烹飪技法，以一道“姜蓉雞”征服了所有評委，并獲得多家企業(yè)入股合作的邀請。但出乎意料的是，郭科謝絕了所有的合作邀請，理由是“自己不會背叛現(xiàn)在的老板”。他的忠誠贏得了全場所有人的起立致敬，并最終收獲了180萬元的高額技術買斷，這不僅是對郭科廚藝和菜品的認可，更體現(xiàn)了對他忠誠品德的由衷贊賞。

　　節(jié)目中，年過花甲的高燕來呈上一道幾近失傳的惠州傳統(tǒng)小吃，這既是藏于市井的傳統(tǒng)風味小吃，更是老人家兒時記憶中的味道。讓人意想不到的烹飪手法，給最普通的食材帶來令人驚嘆的獨特口感，其中還蘊藏著花甲老人高燕來與自己父親之間58年前的一段溫暖親情。這一季《中國味道》的舞臺不僅讓這道已經(jīng)鮮為人知的傳統(tǒng)小吃釀春有了被知道和傳承的可能，更彰顯和放大了簡單樸素的美食所傳遞的幾代人的濃濃摯愛親情。中國味道，不僅是菜品的味道，更是人的味道，是中國精神的味道�！叭省⒘x、禮、智、信”，作為中國價值體系中最核心的因素，在美食傳承人身上得到了鮮明的體現(xiàn)，也讓全國觀眾領略到了傳統(tǒng)中國文化和中國精神的魅力。